风趣的土耳其烹饪术语及其意义
土耳其美食享誉全球，因为几个世纪以来交易、战役和移民的不同影响，特别是在奥斯曼帝国时期，每个省都有自己共同的菜肴。
假如你懂一点土耳其语，或许你喜爱一道好的土耳其菜，大多数情况下你很或许会在网上检查土耳其食谱。不过，当你发现即便是翻译软件也无法协助处理一些短语时，你会感到懊丧。当然，即便不参加厨房作业的土耳其人有时也不知道其间一些术语的意义，尽管他们在生活中也听到过这些术语。
在写下一些食谱时，我也要费尽心机想出怎么最好地解说它。可是，在咱们深化了解这些细枝末节之前，让咱们先从丈量术语开端，它能够决议你的菜的胜败，尤其是在触及烘焙的时分。
土耳其茶杯是烹饪中广泛运用的丈量方法
土耳其食谱中提到的常用丈量方法
Su barda
Su barda是一种规范尺度的土耳其“水杯”，用于丈量各种东西。这些杯子的液体体积为200毫升，能够与经典的美国计量杯比较。
ay barda
ay barda是标志性的细腰或郁金香形状的土耳其“茶杯”，被用来替代水杯来丈量许多东西。尽管现在有各式各样的茶杯，也的确更倾向于大杯，但土耳其经典食谱中提到的茶杯指的是100毫升的液体容量。
、Yemek ka、tatl ka 和 ay ka
Yemek ka、tatl ka和ay ka是你在土耳其厨房中或许遇到的三种不同的勺子，但假如你来自欧洲或美国，你或许会成为误解的受害者。Yemek ka是一个大汤匙，在世界各地大致相同。下面会有些紊乱，tatl ka也是一个汤匙，大致意思是甜点勺，这种类型的勺子便是世界上所说的茶匙。但在土耳其，ay ka，又称土耳其茶匙，要小得多，考虑到小茶杯是必要的，大约四个土耳其茶匙相当于一个美国或欧洲茶匙的体积。
从最大到最小，土耳其勺子有三个种类
Tutam、imdik 和 fiske
Tutam、imdik和fiske这三个词的意思基本上都相同：一小撮。但问题是，tutam用于更实质性的东西，如切碎的欧芹或相似的东西，一般会用到至少三个手指而不是两个手指。imdik和fiske更多用于盐和其他调料。fiske乃至能够被认为是一种调料，并且用量比imdik小。
面粉的问题
土耳其人喜爱他们的各种甜味或咸味糕点，所以你会在食谱中遇到许多的面粉。在处理一些面团的食谱时，你或许会发现以下的短语或许会让你感到困惑。
Ald kadar un
这句话的意思是“能放多少面粉就放多少”。考虑到有不同浓度的面团，这句话难免让人困惑。假如没有提到其他的东西，也没有精确的丈量或提及浓度，那就真的要看这是什么样的食谱了。假如是蛋糕，面团应该被喂得满足多，以保存一点活动的质地，但其他任何东西，如面包或面团将不得不进行揉捏，这意味着你应该尽力制造一个柔软但不再粘的面团。
Kulak memesi kvamnda
一般与上面的短语调配，这意味着面团应该“像耳垂相同柔软”。在这儿，你想到达的面团应该是偏软的，一起不再是粘稠的。
Cvk 和 vck
尽管不只用于触及面团的食谱，但这两个词意味着“流质”，乃至有点粘稠，这取决于食谱。
vck
在炉子上
谈到烹饪和切开，土耳其人有不少他们喜爱运用的创造性术语。
Kokusu kana kadar
这句话简直能够用在任何需求炒菜的当地，字面意思是“直到气味出来”。例如，假如你想做甜点“helva”，你需求把面粉煮到有点发黄并散发出那种显着的香味。
Pembeleinceye kadar
这句话的字面意思是“直到它变成粉红色”，多用于描绘炒洋葱或大麦面的时分。这并不意味着你应该期待在煮熟的洋葱中看到粉红色的色彩，所以不要忧虑。这仅仅意味着它们应该开端变成略微不同的色彩（在这种情况下是半透明的）并变软。
土耳其人有许多关于炒洋葱的风趣术语
Suyunu ekene kadar
这在字面上的意思是“直到水或液体被吸收”，但指的是肉类或蔬菜在炉子上烹饪时开释的液体。真实的意思是持续烹饪，直到液体，无论是来自食材自身仍是后来参加的液体，都被蒸腾或浸泡。有时这也用于米饭和粗粮菜肴。
Gz gz olmak
提到液体，这字面意思是“直到你能够看到‘眼睛’的时分”。当你不知道是什么意思时，会觉得听起来很病态，但它肯定不是。依据你所做的食谱，这一般意味着将其煮沸，让它煮到气泡（很像眼睛）构成，就像煎蛋那样。但它也能够指事物变得多孔，这取决于配方。
Terbiye yapmak or terbiyelemek
Terbiye在土耳其语中仅有“礼仪”的意思，但在这儿它是一种特别的调味品，用于汤和一些相似炖菜的菜肴。比方色雷斯婚礼上的主食“ekili kfte”汤（酸肉丸汤）或酸芹菜炖菜会要求你做一个“terbiye”，它是用一个蛋黄和一汤匙面粉和酸奶做成的。你要在参加悉数食材之前，将菜里的热水加一点到这个混合物里，不然你会有结块和大块的熟酸奶，而不是润滑的浓度。
Ekili orba是一道传统的土耳其菜，被制成terbiyeli
Bir tam kaynatmak
你很或许在做汤、炖菜或布丁时遇到这个问题，意思是让它在短时间内欢腾起来。一般情况下，在汤被调味后，食谱会要求你把整个汤煮沸，然后关上火，在食用前等候。
ldürmek
它的字面意思是“杀”，但尽管它给烹饪带来了杀气，它只意味着用大火炒东西，使其变软。例如，当你有洋葱时，土耳其菜谱或许期望你“杀死”它。这有两种方法：它要么要求你用盐擦洗新鲜洋葱，然后在冷水中清洗，以脱节苦味，假如要生吃的话，或许要炒得满足软。
Bortturmek
这是“ldürmek”的粗浅版别。基本上，它的意思是在水中略微煮一下或十分细微地炒一下，这取决于所用的资料。
当食谱要求运用Alacal soymak时，这便是你的茄子应该有的姿态
其他短语
Alacal soymak
每逢有茄子的食谱，如karnyark，我都会挑选长篇大论的解说，如纵向剥皮，构成像斑马相同的条纹，或其他一些创造性的描绘。以这种方法预备茄子是传统的方法，这种剥皮方法在土耳其语言中根深柢固，便是这样。当然，其他长方形的蔬菜也能够用这种方法去皮，但一般是茄子。
Kuba dorama
假如你住在土耳其或从前去过土耳其，你会看到出售的肉被切成不同的形状，其间之一是“kuba”，字面意思是“鸟头”。尽管不触及鸟头，但这是一个术语，意味着肉被切成大约1.5-2厘米（略低于一英寸）巨细的方块，巨细好像鸟头。
以kuba风格切开时，每块应厚约2厘米
Gz karar
字面意思是“眼睛的决议”，这对那些不太熟悉烹饪的人来说是一个扎手的丈量。你有必要让你的直觉决议，或许说用你的眼睛丈量，你需求多少。这是土耳其的祖母们最喜爱的丈量单位。假如你走运的话，食谱上还会描绘你需求到达的某种浓度，这将是你的首要头绪。
Boca etmek
尽管土耳其人有“dkmek”和 “kartrmak”这样的动词，用于倾倒和混合，但这儿的术语应该是倾倒，或许更精确地说，是倾倒。每逢食谱要求这样做时，你需求浸泡或淋湿有关的成分，或直接将它们倒在上面。
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